焼き鳥の串を外すとマズい理由？刺し方で美味しく変わる？経理的にも得？
焼き鳥を串から外すと味が変わる理由
肉がすぐ冷めてパサパサでマズくなる？
実は串から外すと肉が冷めやすくなります。
（画像引用元：https://sionnet.co.jp）
確かに隣接した温かい肉により冷めにくく、また串にから抜いた穴が空いた細かい肉は冷めやすそうですね。
また、串から抜いて穴が開いているせいか、閉じ込めていた肉汁が溢れてしまい、冷めてしまうことでパサパサになり、更にマズくなりそうですね…
串にさす順番は美味しくなるように計算して刺している？
実は適当に肉を刺しているように見えますが、職人によっては食感や味付けの濃さを調整とお客様が美味しくなるように計算して串に刺しているのです。
（画像引用元：http://s.eximg.jp）
例えば、ある職人は食感にこだわり、最初の一口目はお客様に食感を味わって貰えるように、串の一番上は大きい肉にしたり計算しています。
他にも味付けにこだわり、串の上の肉を多めに塩を降って上から順番に食べると味が濃くて、上から順番に食べると美味しくなる感じるように計算しています。
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経理的な面で焼き鳥を串に刺す理由
串に刺して提供することで、注文や会計の時に何本と分かりやすく計算できます。
それだけでなく、予め刺して仕込みをすることで分量も均一化し、出すときに量を計算する手間が省けます。
特に量が多くなりますので、「出すときに量を計算する手間」が事前にできてなくなるだけでもかなりの効率化が望めます。
そして、効率化して注文して客に届くまでの時間が省くことで、回転率が高くなり、商売する人にとっても利益が上がって良いのです。
焼き鳥の串を外すとマズい理由？刺し方の意味を教えれば串外す派も変わる？
焼き鳥を串から外す・外さない論争がありますが、外すとマズくなるということは知りませんでした。
今まではマナー的な問題で外ないでくださいと訴えていましたが、正直「外す派」にとってはシェアや衛生的な問題や、「店主の気持ちなんか知らん」と、外すほうがメリット・デメリットを感じていたと思います。
しかし、こういった「マズくなる」という実際に食べる人に降りかかるデメリットを教えると、「外す派」も変わるかもしれませんね。
そのため、個人的には「店主一生懸命刺したから外さないで！」と言うより、「マズくなるから外さないで！」と実際に客に降りかかるデメリットで訴えたほうが良いと思います！
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2: 2017/09/05(火) 07:46:45.231 ID:7dYE85k+0
注文減るからだろ食べにくさをどうにかしろ
3: 2017/09/05(火) 07:47:16.338 ID:MS6dPmCQ0
でも外して食べる人かなり多くね
4: 2017/09/05(火) 07:47:26.130 ID:c9Msg957d
串から外さないで←まぁわかる
マズくなる←は？
6: 2017/09/05(火) 07:48:32.729 ID:RfRR8rdv0
本当に言いたいのはシェアして注文量減らさないでってことだよね
13: 2017/09/05(火) 07:51:59.757 ID:BtOMLIhT0
自分らが提供してるもんをたかが串から外したくらいで絶対美味しくないとかよく言えるな
17: 2017/09/05(火) 07:52:35.287 ID:ocFI9WIWd
飲み会で勝手に串からハズスやつみると
たしかにイラッとするわ
37: 2017/09/05(火) 07:58:31.940 ID:vxljVmuHa
>>17
いや飲み会でしか外さねえよ
人数分の本数きたとき以外は外して分けるのが常識みたいになってるから嫌々外してるだけ
103: 2017/09/05(火) 09:14:54.524 ID:iuQkyrDZa
>>37
はじめから人数分の串を注文しろよ
22: 2017/09/05(火) 07:53:34.775 ID:ocFI9WIWd
不味くなるかは置いといて
冷めやすくはなる
24: 2017/09/05(火) 07:53:49.580 ID:pzX9ocaN0
何はともあれこれだけ話題になれば焼き鳥屋の大勝利だな
48: 2017/09/05(火) 08:04:07.840 ID:NUXdkM4tp
情緒がないんだよ情緒がよー！！
51: 2017/09/05(火) 08:04:19.548 ID:0nw5wtgM0
自分でツイートしろよ
訴えかけてる口調がうざい
58: 2017/09/05(火) 08:09:16.262 ID:GpvVR+4q0
そもそも串からはずしたら絶対に美味しくないしっていう根拠がわからん
66: 2017/09/05(火) 08:14:08.769 ID:AsQbvS7j0
>>58
間に挟まってるから冷めにくいとか言ってた。
若い人はシェアするのが好きだから外して皆で食うんだろ。
安いんだから好きなの頼んで串で食べればいいのに
59: 2017/09/05(火) 08:09:59.622 ID:tdSKKx3G0
単純にいっぱい注文しろてめーらってことだろ
94: 2017/09/05(火) 09:01:00.615 ID:L5Q7DIYSa
レベル高い店は串の先と奥とで塩加減変えるらしいからな
タレは知らんけど
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104: 2017/09/05(火) 09:16:09.751 ID:spMz8pk20
だって外さないと喉に突き刺さるし…
112: 2017/09/05(火) 09:38:06.622 ID:b/Y3ajRF0
そもそもなんで外すんや
114: 2017/09/05(火) 09:38:37.629 ID:iuQkyrDZa
>>112
一本の串に刺さったにくを二人で分ける
134: 2017/09/05(火) 10:32:10.650 ID:8uSQ09V90
串から外して分けられたら客単価下がるやろが！
172: 2017/09/05(火) 12:36:07.979 ID:72z/9u2C0
>>134
言うほど下がるのか？
分けたらその分量頼まないと足りないと思うんだけど
173: 2017/09/05(火) 12:39:01.807 ID:WsBFwgPLM
>>172
もしくはその分酒頼むかだな
その場合だと多分、むしろ単価上がる
135: 2017/09/05(火) 10:32:55.064 ID:JPtEzsAY0
串からはずしてまずくなるよくな焼き鳥なら売るな
137: 2017/09/05(火) 10:33:20.551 ID:vzhQ3NaY0
いまおもったけど最初から外しってメニュー作ればよくね？
138: 2017/09/05(火) 10:36:22.066 ID:dPp/4892a
>>137
店「面倒くさいので自分で外して下さい」
141: 2017/09/05(火) 10:44:53.675 ID:eos3tDTQ0
串に刺さってるから実際以上の美味さを感じるんだろう
雰囲気というか脳でも食事してるんだよ
163: 2017/09/05(火) 12:25:57.532 ID:5oPzkTpU0
俺は串から外す派だわ
外さないと食えない
168: 2017/09/05(火) 12:33:22.986 ID:AY96FgQLM
外した状態が良いなら串焼き屋行くなよ貧乏くさいんだよ
175: 2017/09/05(火) 12:44:30.403 ID:GjNOABd+0
安い店ならともかく料理にもマナーってものがあるからしゃあない
こう食えって言われたら基本従うべき
引用元：http://geino-navi.seesaa.net/category/25077479-1.html、http://entert.jyuusya-yoshiko.com/yakikus-hazumazu/