包丁マニアさんが色々な豆知識を教えてくれる模様www
45: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:12:55 ID:dmb
これはクイズの答えにもなるんやけど、
簡易研ぎ器とかもそうやけど刃先ばかり研ぐとV字様に峰の部分が厚くなってるから、
包丁の切り刃の部分がどんどん分厚くなって切れなくなってしまうんや
それを防ぐために本体を少し薄くしてから刃先を研ぐんやね
二段に研ぐのは刃こぼれとかを起こしたときに一段目でこぼれを止めるためや
48: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:16:20 ID:i65
刃物マニアの聖地岐阜県関市は行った？
51: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:20:13 ID:dmb
>>48
関の刃物は現在工業製品がほとんどになっちまったから興味がない
物は悪くないけど、あまり惹かれないな
貝印の旬なんかシェフも使ってたりするけど…
自分は手作りの打刃物が好き
55: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:22:02 ID:yMU
>>51
合板の抜き刃物でも切れる製品はちゃんと切れます
59: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:24:48 ID:dmb
>>55
切れないとは一言も言ってないぞ
工業製品ってのがまさしくそれやん？
機能性は割りと良くても面白味にかける
61: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:27:36 ID:yMU
>>59
否定はしない
俺が使ってるのが抜き刃物が多いんで一言ぐらいは言いたかったってだけだ
おおむね、あんたの言ってることには賛成する
64: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:30:31 ID:dmb
>>61
あんたもお客さんやんけ
53: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:21:03 ID:dJ3
仕上げ砥石買ってみるか。
60: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:27:30 ID:dJ3
普段は3000で研いでたまに気が向いたら1000も使うけど、
1000で2-3回研いだら木屋に持ってって研いでもらってるわ。
あの人らは何番くらいつこてるのやろな?
63: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:30:12 ID:dmb
>>60
うーん、何ともやなぁ
包丁によっても変えてるやろし
ワイは#8000で仕上げるけども
多分#10000もは入れないと思う
あまり鏡面にし過ぎると食材が刃に引っ付くし
62: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:28:13 ID:dmb
ちなみにワイが一番最初に買ったまともな包丁が貝印のダマスカスシリーズの三徳
69: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:36:39 ID:dmb
ちなみにワイは包丁には詳しいがナイフは良くわからんのや
型ものが多いんや無いかとは思うが、G-サカイ(スパイダルコ他)とかどうなんやろな
71: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:37:35 ID:dJ3
鋼って聞いて買ってすぐ錆びるんやけどスウェーデン鋼はステンレスなん?
鍛造って書いてあったらそれ信じてええもんなん?
あと木屋が大概をもうちょっと詳しく頼むわ
マニアじゃないし他にいい店知らんのよ
75: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:42:51 ID:dmb
>>71
木屋が大概ってのはそこら辺クラスの小売店なら型抜きの量産品は置いてないやろってこと
スウェーデン鋼はスマン、ワイの認識だとって感じやな
厳密な事を言うとステンレスでは無い
セミステンレスに分類されるのか、どうなのか…
本来の日本の安来鋼(日本鋼とも日立金属のものが有名)よりは錆びにくいからね
それでも錆びるけども
81: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:47:28 ID:dJ3
>>75
なるほどな
大概は悪い意味じゃなかったってことか
しかし、ほんまもんの鋼はもっと錆びるんか
ワイレベルやと今のくらいが使いやすいのかもしれんな
87: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:52:35 ID:dmb
>>81
その感じやと、V金10号あたりに変えると感動するんやないかな
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/goods_detail.php?id=333&no=1&wwwrequestcode=b0ec5b18a22d9a85dd62291265d1d593&dmy=%F3%FE&option_no%5B1%5D=2&option_no%5B2%5D=1&count=1&goods_text%5B1%5D=&add333=&id=333&no=1&wwwrequestcode=b0ec5b18a22d9a85dd62291265d1d593
74: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:40:31 ID:dJ3
柳刃みたいなプロが使うもんでも型抜きのが多いんか
意外やな
78: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)22:45:57 ID:dmb
>>74
ホームセンター行けば3000円くらいから売ってるで
一般家庭でも有るのと無いのとでは刺身の仕上がり具合が全く違うで
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