包丁マニアさんが色々な豆知識を教えてくれる模様www
106: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:15:18 ID:yMU
>>91
業務として毎日毎日やってて気づいたことがある
魚を骨ごと捌くんなら片刃の和包丁よりも
両刃のステンレス製の洋包丁の方が扱い易いし、刃持ちも良いって事だ
110: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:18:09 ID:dmb
>>106
刃こぼれしない？
112: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:27:11 ID:yMU
>>110
一度も刃こぼれした事ない
あれは抜き刃物の傑作だと思う
113: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:27:33 ID:dmb
>>112
どこのどの包丁や…
114: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:29:30 ID:yMU
>>113
藤次郎だな
http://www.tojiro-japan.co.jp/jp/guide/making_press.html
116: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:32:54 ID:dmb
>>114
藤次郎かぁ
ワイのイメージで悪いんやけど、貝印の上位互換のイメージがあるな
合ってるかは知らんけど
プロでも評判いいわね
119: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:37:33 ID:yMU
>>116
柳刃と蛸引きは止めとけ
持ってるけど研ぐ回数が多くて困る
120: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:42:01 ID:dmb
>>119
柳はもう散々持ってるからセーフ
青紙スーパー(と噂の)9寸、白二本焼きの尺、ZDP189の尺三とあるわ
ワイの仕事ただの営業マンやぞ…
99: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:05:13 ID:dmb
https://tsukiyama.buyshop.jp/3
月山はネットショップ出てたのか…
102: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:07:58 ID:dJ3
とりあえずワイは6000くらいの砥石買って
研ぎ方を研究するのがええんやろな
明日も仕事やしもう寝るわ
イッチとyMUニキいろいろ教えてくれてありがとな
ほな
103: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:10:15 ID:dmb
>>102
おやすも
砥の角度はあれこれ言われるけど、とにかく一定を保つことが重要やで
角度は好みに合わせればええけど、研いでるときにぶれんようにな
111: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:26:14 ID:dmb
どっちにしても、今時の一般人なら包丁は上級ステンレス(上述のV金10号やATS-34)がええやろな
本職とかマニアならZDP189みたいな粉末ハイスなんかもエエと思うけども
鋼は鋼の良さがあるけど取り扱いが大変なんや
ワイも持っとるけどな
ステンレスがかなり切れ味良くなってきて、本職やマニアやなきゃ敢えて鋼を買う理由もなくなってきたかなと
鋼も安物はアカンで
115: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:31:16 ID:Oqc
飲食ワイ、包丁は安物四本しか持ってない模様
牛刀、骨スキ、骨スキ大（解体用）、柳刃（殆ど使わん）
117: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/10(木)23:36:02 ID:yMU
>>115
特定の部署に固定されたら、そういう道具を大事に使えば良い
俺だって毎日１５時間ぐらいも刺身切ってた時にはウンザリしてたよ
仕事は仕事
そういうもんだって・・・
128: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/11(金)00:01:55 ID:UUF
砥石は基本的には荒砥と中砥が裏表で合わさった奴で良いぞ
なんせ安いからな
ただし、ああいうもんで鏡面仕上げとかは出来ないから
傷に入り込んだ肉や魚の臭いが取り切れないのは覚悟しておくこと
なんか柳刃包丁が鉄と魚の血生臭いのって多くて嫌。
131: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/11(金)00:12:10 ID:GVS
>>128
仕上げ砥石くらい買おうよ…
135: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/11(金)00:15:12 ID:UUF
>>131
８０００番以上が高いのは知ってるだろ？
毎日やってられるか！
136: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/11(金)00:15:52 ID:GVS
>>135
毎日やらなくても…
130: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/11(金)00:07:17 ID:HB0
横浜の洋食屋さんの鏡面仕上げすこ
https://www.youtube.com/watch?v=XzVf-ZYQqrg
132: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/11(金)00:12:46 ID:Shk
魚捌く練習するから高くないのでええのおしえて
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